ebosi
2016-10-17 20:23:17 UTC
Aluminiumfolie hat zwei Seiten: eine matte und eine glänzende.
Meine Frage lautet: Welche sollte ich mit Lebensmitteln in Kontakt bringen?
Kriterien sind das geringste Toxizitätsrisiko und die besten Eigenschaften für die Lebensmittelkonservierung (z. B. keine Oxidation begünstigen oder mit sauren oder alkalischen Inhaltsstoffen reagieren).
Zur Information bin ich auf diese verschiedenen Erklärungen gestoßen. Sie sind jedoch widersprüchlich (und möglicherweise nicht genau):
- Beide Seiten haben dieselben Eigenschaften. Der Unterschied im Aussehen ist nur auf den Herstellungsprozess zurückzuführen. (Zwei Folien werden gleichzeitig laminiert, sodass jede Folie nur auf einer Seite Kontakt mit den Rollen hat - daher das asymmetrische Aussehen.)
In diesem Fall können wir beide Seiten der Folie verwenden. - Aluminiumfolie besteht eigentlich aus zwei Schichten: einer aus Aluminium, eine andere aus einer Beschichtung. Die Oberfläche der Aluminiumschicht, die mit der Atmosphäre in Kontakt steht, oxidiert und verwandelt sich in Aluminiumoxid - daher die matte Seite.
In diesem Fall sollten wir die glänzende Seite verwenden, da Aluminiumoxid nicht so gesund ist.
Aluminiumoxid ist sehr inert, daher bin ich mir nicht sicher, wie man implizieren kann, dass es nicht gesund ist. Nicht, dass ich vorschlagen würde, Saphire zu essen, aber trotzdem ...
Ich diskutiere über das erste Argument. Selbst wenn das zweite Argument * wahr * ist, spielt es keine Rolle, welche Seite Sie verwenden. denn was auch immer die Hersteller verwenden, um das glänzende Stück zu beschichten, es muss sicher sein (sie würden es nicht vermarkten, wenn es nicht so wäre, Aluminiumfolie wie diese hat so gut wie keine andere Verwendung als das Einwickeln von Lebensmitteln), auch würde ich mich nicht darum kümmern Auch die Oxidschicht "haftet" ziemlich schnell am Aluminium.
@JonCuster: Ich impliziere nicht, dass diese Aussagen wahr sind: Ich weiß es eigentlich nicht. Ich habe sie nur aufgelistet, um sie hervorzuheben. Ich habe selbst nach Antworten gesucht und sie als mögliche Erklärungen (die verfälscht werden können, weil Sie erklären, warum sie so falsch sind wie Sie). || Ich habe auch [diese Frage] gefunden (http://cooking.stackexchange.com/q/2765), aber ich suche nach einer Antwort, die eher auf chemischen Reaktionen basiert (daher hier gestellt).
Beide Seiten werden mit Aluminiumoxid beschichtet, das inert und sicher ist. Glänzend oder matt hat nichts damit zu tun.
Wenn ich ein Papier habe und eine Seite mit Sandpapier reibe, wird es rau, aber das ändert nichts an seinen chemischen Eigenschaften, es bleibt immer noch Papier. Ebenso reflektiert eine Seite des Aluminiums optisch und die andere nicht.
Die Folie, die ich zu Hause habe, hat zwei glänzende Seiten…
In [diesem Beitrag (auf Französisch)] (http://www.techniques-ingenieur.fr/actualite/articles/la-fabuleuse-histoire-de-laluminium-12-24819/) hat Prof. Fenster von McGill Univ. gibt an, dass der Unterschied auf den Herstellungsprozess zurückzuführen ist (und daher beide Seiten die gleichen chemischen Eigenschaften haben). Dies ist ein Argument der Autorität (das ich vermeiden wollte), aber da in den gegebenen Antworten keine Quelle angegeben wurde, ist es das Beste, das ich gefunden habe.
https://universityhealthnews.com/daily/memory/aluminum-linked-to-alzheimers-disease/
Die Frage betrifft offensichtlich "normale" Aluminiumfolie, aber es gibt auch eine Antihaftfolie, die einseitig beschichtet ist.