In den schwarzen Linsen, die in der indischen Küche verwendet werden ( Vigna mungo ), wurde der natürliche wasserlösliche Farbstoff, der die Farbänderung verursacht, als Quercitin-3-O identifiziert -Pentosid:

, das zu einer Klasse von Verbindungen gehört, die als Flavonole bezeichnet werden. Wenn Sie Wasserstoffionen auf und von einigen der -OH-Gruppen platzen lassen, erhalten Sie eine reine Benzoloidform (farblos), eine Chinonoidform (rosa) und eine ausgedehnte Chinonoidform (gelb). Die Farbänderungen sind pH-abhängig und Sie erhalten bei pH < 7 ein blassrosa, bei pH> 7 gelb und bei pH 7 farblos. Wenn Sie Ihren Zitronensaft zum Linsenwasser geben, erhalten Sie die Chinonoidform.

Andere Arten schwarzer Linsen tun wahrscheinlich etwas Ähnliches.

Die pH-abhängige Farbänderung tritt auf, wenn Sie $ - \ mathrm {OH} $ -Gruppen an den Ringen anstelle von $ - \ mathrm {haben O} ^ - $ Gruppen, die Art und Weise, wie Elektronen begrenzt sind, ändert sich; Dies ändert den Abstand zwischen den Energieniveaus des Moleküls und die Farben des Lichts, das das Molekül absorbieren kann. (Weitere Informationen zur Funktionsweise finden Sie in meinem Artikel hier.)

Viele Pflanzen und Haushaltsmaterialien enthalten Moleküle, die ihre Farbe ändern oder auf andere Weise Änderungen des pH-Werts anzeigen können (eine Liste einiger davon finden Sie in meinem Artikel hier). Fast jedes Blüten-, Frucht- oder Pflanzenteil, das rot, blau oder lila ist, enthält eine Klasse chemischer Verbindungen, die als Anthocyane bezeichnet werden und deren Farbe sich mit dem pH-Wert ändert. Die Farbe einer Blume oder Frucht hängt davon ab, welche Anthocyane vorhanden sind, wie hoch der pH-Wert der pigmenthaltigen Gewebe ist und ob andere Pigmente wie gelbe Flavone vorhanden sind.

Schwarze Linsen enthalten einen natürlichen pH-Indikator. Diese Farbstoffe ändern ihre Farbe abhängig davon, wie sauer (oder alkalisch) die Lösung ist. Die Farbstoffe sind wasserlöslich, daher können Sie die Farbänderung auch im verbleibenden Wasser beobachten.

Die natürlichen Farbstoffe, die häufig zur Klasse der Anthocyane gehören, sind in zu finden auch andere Lebensmittel wie Rotkohl.