Technisch gesehen gibt es keinen Unterschied zwischen natürlich gereiften Früchten und künstlich gereiften Früchten ... beide sind gereifte Früchte. Ich nehme an, Sie haben nach einem einfachen chemischen Test gesucht, um zwischen ihnen zu unterscheiden. Aber wie gesagt, es hat keinen Sinn, da in beiden Fällen reife Früchte entstehen.
Früchte emittieren normalerweise Ethen (Ethylen), das für den Reifungsprozess wesentlich ist. Aus diesem Grund werden Früchte, die vor ihrer Reife gepflückt wurden, manchmal in einen Beutel gewickelt, der das wenig Ethen versiegelt, das sie abgeben, wodurch der Reifungsprozess beschleunigt wird reife Früchte per se . Vielmehr ist hier die Reaktion von Calciumcarbid mit Wasser / Feuchtigkeit zur Freisetzung von Ethin (Acetylen) wichtig. Obwohl ich ihre Wirkungsweise (n) nicht kenne, ist Ethin anscheinend fast so wirksam wie Ethylen bei der Reifung von Früchten (ich muss noch eine verlässliche Referenz dafür finden, obwohl es sein soll eine ziemlich bekannte Tatsache).
Wenn Sie eine Frucht auf natürliche Weise reifen lassen oder stattdessen Ethin verwenden ... gibt es am Ende wirklich keinen chemischen Unterschied (abgesehen von der übliche Arsenkontaminanten, die mit handelsüblichem Calciumcarbid assoziiert sind.
Der tatsächliche Mechanismus, durch den Ethen (Ethylen) und Ethin (Acetylen) die Fruchtreife initiieren und danach beschleunigen, ist nicht wirklich bekannt. Pektinasen spielen eine wichtige Rolle im Reifungsprozess (sie bauen eine strukturelle Komponente der Pflanzenzellwände ab, die als "Pektin" bezeichnet wird, weshalb reife Früchte eher weich sind), aber die wissenschaftliche Gemeinschaft hat noch keinen Konsens darüber erzielt, wie Ethen und Ethin sind mit der Aktivierung / Produktion dieser Enzyme verbunden.
Es gibt jedoch einige subtile (nicht chemische) Unterschiede zwischen natürlich und künstlich gereift Obst:
Früchte, die vor dem Zupfen gereift sind , sind in der Regel "voller" als künstlich gereifte. Dies liegt daran, dass die Frucht immer noch einen Nährstoffzufluss erhält, während sie noch am Baum haftet ... mit anderen Worten; In der Zeit, die zum Reifen benötigt wird, wächst auch die Frucht . Künstlich gereifte Früchte sind jedoch tendenziell kleiner, da sie beim Reifen (vom Baum) so gut wie nicht mehr wachsen. ["Klein", "groß", "voller" sind grob definierte Begriffe ... Sie benötigen etwas "Erfahrung" mit Früchten, wenn Sie diesen Tipp sinnvoll einsetzen möchten].
Zusätzlich, wenn Sie Finden Sie die Früchte, die außerhalb der Saison verkauft werden (dh zu einer Zeit des Jahres, in der sie normalerweise nicht wachsen / reifen), zu einem normalen oder etwas günstigeren Preis ... dann haben Sie höchstwahrscheinlich eine künstlich gereifte Frucht in Ihrem Hand.
Ich wiederhole:
Es spielt keine Rolle, wie es gereift wurde. Es ist reif, das ist alles, was dazu gehört (aus dem PoV eines Verbrauchers). Vergessen Sie nicht, es zu waschen und zu schälen, bevor Sie einen Bissen nehmen :-)